Qualité sanitaire

Assurer la qualité sanitaire des produits au lait de chèvre est un engagement majeur pour la filière caprine

Un suivie structuré de la ferme à la transformation

La maîtrise sanitaire du lait de chèvre repose sur une surveillance coordonnée à chaque étape de la production.

En élevage : les éleveurs assurent quotidiennement le suivi de la santé, de l’alimentation et du bien-être des animaux, bases d’une production laitière saine.

La collecte : le lait est prélevé dans des conditions d’hygiène strictes et transporté sous température contrôlée pour maintenir la chaîne du froid.

Les analyses : des laboratoires interprofessionnels spécialisés effectuent des contrôles microbiologiques et physico-chimiques selon des méthodes harmonisées au niveau national.

La transformation : les laiteries et les producteurs fermiers appliquent des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS) basés sur les principes de la méthode HACCP pour assurer la conformité des produits mis sur le marché.

2026 : un nouveau cadre pour le contrôle du lait de chèvre

À compter du 1er janvier 2026, pour permettre aux éleveurs de suivre avec plus de précision la qualité de leur lait et harmoniser les pratiques partout en France, de nouvelles dispositions ont été prises à travers deux accords interprofessionnels.

Désormais, chaque livraison de lait fait l’objet d’analyses systématiques pour les critères obligatoires suivants :

Résidus d’antibiotiques : un contrôle est effectué à chaque collecte pour garantir l’absence de résidus et lutter contre l’antibiorésistance, en plus de celui effectué par la laiterie à l’arrivée du lait.

Matière grasse,

Matière protéique,

Point de congélation,

Cellules somatiques,

Urée.

Le paiement est calculé sur la moyenne de tous les prélèvements validés.

Les germes à 30°C continuent d’être analysés trois fois par mois minimum et les critères optionnels (indice de lipolyse, spores butyriques, IGG1) une fois par mois minimum.

Une nouvelle règle encadre les écarts au-delà de 7 g/L entre deux analyses de Matière Grasse et de Matière Protéique

Les modalités d’envoi des échantillons par transporteur sont également précisées.

Ces nouvelles dispositions concernant la fréquence de réalisation des analyses et la gestion des écarts sont d’application obligatoire.

Par ailleurs, les trois collèges de l’ANICAP se sont accordés pour proposer, par accord interprofessionnel, une mise à jour du classement du lait de chèvre en fonction de différents critères :

– la teneur en cellules somatiques comme indicateur d’infection mammaire, avec pour objectif un seuil de 1 million de cellules par ml, évalué sur la base d’une analyse à chaque livraison ;
– la teneur en germes, avec pour objectif un seuil à 50.000 germes par ml, évalué sur la base de 3 analyses par mois ;
– la teneur en IGG1 comme indicateur de la présence de colostrum avec un seuil de 0,8 g/l, sur la base d’une analyse par mois minimum sur une période d’analyse élargie de septembre à mars.

En cas de résidus d’antibiotiques, les modalités de pénalisation préconisées sont les suivantes :

Si le producteur prévient la laiterie avant le pompage du lait en cas de doute, l’acheteur indemnisera le lait détruit à hauteur de 50 % de la valeur (prix payé) du lait non livré ce jour-là. Cette indemnisation ne pourra s’appliquer qu’une seule fois sur 12 mois glissants par exploitation ;
Dans tous les autres cas, tout échantillon de lait prélevé dont le résultat est positif aux tests de dépistage et de confirmation entraînera la pénalisation du producteur comme suit :
– Dans le cas où l’échantillon est positif au ramassage pour la 1ère fois en 12 mois, la réparation due à l’acheteur par le producteur sera de 50 % de la valeur du lait qu’il a livré le jour de la positivité ;
– En cas de récidive, sur 12 mois glissants : la 2ème fois, la réparation due à l’acheteur par le producteur sera de 100 % de la valeur du lait qu’il a livré le jour de la positivité. A partir de la 3ème fois, elle sera de 150 % de la valeur du lait qu’il a livré le jour de la positivité.

Focus sur le processus d’analyse du lait de chèvre

Ce document est issu de la démarche CAP’RSE et reprend le processus des analyses du lait de chèvre

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Modalités de paiement du lait de chèvre selon sa composition et sa qualité

Les nouvelles modalités de paiement du lait de chèvre selon sa composition et sa qualité au 1er janvier 2026

Les nouvelles modalités de paiement du lait de chèvre selon sa composition et sa qualité…

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Information à destination des producteurs de lait

Qualité du lait – Information à destination des producteurs de lait sur une nouvelle méthode d’analyse des résidus d’antibiotiques en 2026

Qualité du lait – Information à destination des producteurs de lait sur une nouvelle méthode…

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Travaux relatifs aux STEC

Les Escherichia Coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) sont reconnus à l’échelon international comme des pathogènes émergents. L’ANICAP participe à divers programmes de recherches ayant pour objectifs de mieux détecter et identifier ces STEC hautement pathogènes, mais aussi d’améliorer leur maîtrise à la ferme et leur surveillance.

Ces dernières années, les documents suivants à destination des producteurs et techniciens caprins ont été réalisés :

Prévenir les risques de STEC en élevage caprin

Clés de prévention du risque STEC en élevage caprin

Une fiche pratique de 4 pages à destination des éleveurs qui présente le projet CASTEC (2018-2020) et les mesures préventives à mettre en place pour éviter le développement de STEC à la ferme.

Une fiche pratique de 4 pages à destination des éleveurs qui présente le projet CASTEC…

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