L'ANICAP, avec l'appui de l'Institut de l'élevage, propose aux enseignants en lycées agricoles ce kit destiné à mieux faire connaître la filière caprine à travers des quiz et des documents.
La filière caprine, quelques questions pour la découvrir

L'amont de la filière
Les éleveurs de chèvres sont présents dans la plupart des régions françaises.
Productrices de lait pour la collecte et la transformation ou fabriquant des fromages fermiers, petites exploitations ou structures sociétaires, spécialisées en production caprine ou diversifiées, découvrez les structures de production via le quiz « Amont de la filière ».

Les techniques d'élevage
L’élevage de chèvres nécessite soins et techniques adaptés pour permettre une production de qualité, respecter le bien-être de l’animal et limiter l’impact environnemental, tout en assurant des conditions de travail et un revenu dignes pour les éleveurs.
Alimentation, génétique, reproduction, traite, santé, bâtiment… sont autant de domaines techniques à maîtriser par l’éleveur et à découvrir via le quiz « Les techniques d’élevage ».

L'aval de la filière
Le lait de chèvre est collecté pour être transformé en fromages par une entreprise laitière ou bien il est transformé en fromages directement par l'éleveur, on parle alors de fromages fermiers, issus du lait d'une seule ferme .
Les fromages de chèvre sont réputés grâce notamment aux 15 fromages qui bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Taille et nombre des entreprises, qualité du lait et des produits, types de fromages, consommation…, découvrez les dernières étapes du circuit via le quiz « Aval de la filière ».
Les enjeux de la filière, les actions, outils et dispositifs

Environnement
La question environnementale est un enjeu majeur pour les filières d’élevage et la filière caprine ne fait pas exception à la règle. Très active dans la lutte contre le changement climatique, elle a mis en place sa feuille de route, CAP’CLIMAT, basée sur deux axes principaux :
- L’adaptation au changement climatique : il s'agit de protéger les chèvres de la chaleur, de faire évoluer les fourrages pour tenir compte des évolutions de température et de la pluviométrie, de construire des bâtiments mieux adaptés aux variations de température, etc.
- L’atténuation du changement climatique : il s'agit de modifier les pratiques d'élevage pour limiter ses impacts négatifs (émissions de gaz à effet de serre) et développer les impacts positifs (stockage de carbone, biodiversité…).

Pérennité de la filière
Dans les prochaines années, de nombreux éleveurs vont partir à la retraite ou cesser leur activité. L’installation de nouveaux éleveurs et nouvelles éleveuses et la création de postes de salariés dans les exploitations constituent un défi pour la filière afin de maintenir sa capacité de production pour répondre à la demande des consommateurs.
C'est pourquoi la filière travaille autour de trois axes :
- Attractivité et renouvellement des générations
- Viabilité : Revenus, coûts de production, indicateurs
- Vivabilité : travail, volume, pénibilité, organisation de collectifs…

Maîtrise des pratiques et de la qualité
L’élevage caprin nécessite la maîtrise d’un grand nombre de gestes, des connaissances techniques multiples et de la curiosité pour sans cesse évoluer et intégrer les nouvelles attentes sociétales notamment.
Maîtriser la chaîne de production depuis la qualité des fourrages jusqu’à celle du lait de chèvre suppose une attention de tous les instants et un certain niveau de technicité.
Découvrir les apports de la technologie (élevage de précision), prendre en compte la question environnementale et le changement climatique font également partie du métier d’éleveur.
Enfin, le bien-être animal se trouve au cœur des préoccupations des éleveurs et mobilise particulièrement la filière : évaluer le bien-être dans un troupeau afin de faire évoluer les pratiques, prendre en compte également le bien-être des éleveurs sont autant d’actions mises en œuvre par les acteurs de la filière.
Pour accompagner les éleveurs face à ces changements et faire la preuve du savoir-faire et de la maîtrise des techniques, la filière met en place des démarches collectives telles le Code Mutuel de Bonnes Pratiques en élevage caprin ou le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène.